【导语】：为有效防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情蔓延，引导全市旅游住宿业有序开展复工复产，确保我市旅游住宿业供应平稳有序。按照“分区分级，精准防控”的原则，根据室字【2020】6号文件和《泰安市新型冠肺炎旅游住宿业防控工作指导手册》，制定本指南。
餐厨及食品卫生管理
1、餐厅：
(1)餐厅采取分流、分餐进食等措施，避免人员交叉感染。餐厅每日消毒 1 次，餐桌、餐椅使用后进行消毒，餐具用品须高温消毒。避免食用高风险食品，建议营养配餐，清淡适口;
(2)餐(饮)具消毒清洗方法如下：餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为 250mg/L 溶液，浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 2、厨房：
(1)操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用。避免肉类生食。保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理;
(2)食品操作人员需注意个人卫生，保持身体各部位的清洁。避免徒手直接接触食物，需戴口罩和一次性手套。疫情期间，建议不碰现宰杀的肉禽类生鲜，建议增加相应的冷冻采购;
(3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员，应立即向管理层报告并寻求治疗，立即停止从事任何可能接触食物的工作，参照第十项“疑似接触者应对举措”进行处理;
3、食品卫生：
(1)食品应从经批准或信誉良好的来源供应，收货后立即转移到适当的储存区域并做好记录，便于在发生召回或食品事件时追踪产品;
(2)食品在冷却、储存、展示、运输和服务的过程中应保持适当的温度，防止食品中的细菌繁殖到不安全的水平。冷冻柜温度应保持在-18℃或以下，并定期检测温度，防止细菌在设备、用品和人员间出现交叉污染;
(3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员，应立即向管理层报告并寻求治疗，立即停止从事任何可能接触食物的工作，参照第九条“疑似接触者应对举措”进行处理;(4)食物应彻底煮熟，以杀死任何引起食源性疾病的细菌，食物中心或最厚的部分需达到 75℃15 秒，确保食品安全。
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